Pon agua a cocer, añade una cucharada de aceite de oliva y echa la pasta cuando empiece a hervir. Aproximadamente, hay que echar 1 litro por cada 100 g de pasta. Así que necesitas 2, 5 I. Pela los aguacates y machácalos en un bol hasta que cojan textura de puré.

Añade los piñones, una pizca de sal, dos cucharadas soperas de albahaca en polvo y un diente de ajo. Tritura con la ayuda de una batidora hasta una pasta uniforme y sin grumos.

En una sartén a fuego medio echa un chorrito de aceite de oliva y cocina los dos dientes de ajo restantes. Cuando estén dorados, echa la pasta y deja que se cocine durante 5 minutos para que coja sabor.

A continuación sirve cada ración en un plato (suelen ser unos 120 g por persona). Después reparte la salsa de pesto de aguacate. Para terminar, espolvorea el queso parmesano y añade algunos piñones a cada ración.