Pastel de zanahoria con Ratafia

Name: Pastel de zanahoria con Ratafia
Yield: 8-14 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 4 huevos; 150 gr azúcar de caña o panela; 75 gr aceite de oliva; 150 gr harina de fuerza; 150 gr zanahoria rallada; 30 gr levadura; Pizca sal; Cucharadita canela; Nueces normales o pekanas y almendra troceada; Terrina de queso mascarpone; 125 gr azúcar glass; 50 gr mantequilla en pomada; Cucharadita vainilla

Sergi Vila @vilademat

Pastel de zanahoria con nueces y tapa de crujiente de almendras acompañado de vino de postres o "Ratafia"

Pastel de zanahoria con Ratafia

Sergi Vila @vilademat

Pastel de zanahoria con nueces y tapa de crujiente de almendras acompañado de vino de postres o "Ratafia"

Guardada

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Ingredientes

20min + 40horno

8-14 raciones

4huevos
150 grazúcar de caña o panela
75 graceite de oliva
150 grharina de fuerza
150 grzanahoria rallada
30 grlevadura
Pizcasal
Cucharaditacanela
Nueces normales o pekanas y almendra troceada
glaseado
Terrina de queso mascarpone
125 grazúcar glass
50 grmantequilla en pomada
Cucharaditavainilla

Guardada

Paso a paso

20min + 40horno

1

Preparar ingredientes
2

Batir claras de huevo hasta el punto de nieve. Añadir las yemas al azúcar.
3

Mezclar las yemas y el azúcar. Integrar poco a poco la mezcla a las claras batidas.
4

Añadir aceite de oliva poco a poco mezclando y luego mezclar las zanahorias.
5

Tamizar la harina de trigo y la levadura mientras la vas integrando poco a poco a la mezcla.
6

Añadir la cucharadita de canela y las nueces troceadas (las nueces son opcionales, las pekanas quedan incluso mejor).
7

TIP: para que no se pegue al molde la masa yo lo unto con aceite o bien mantequilla y lo cubro con una fina capa de harina. (En caliente se despega muy fácil del molde si es rigido)
8

OPCIONAL: Añadir almendras troceadas por encima
9

Hornear a 160-170 grados durante 40 minutos. Comprobar el centro con un pinchito y listos. Espero que lo disfrutéis tanto como mis hijos!!
10

PASO ADICIONAL: para los más golosetes se puede hacer una cobertura con los ingredientes de arriba, solo hace falta mezclarlos bien a mano para que tengan textura a pomada y refrigerar. Yo solo lo hago para cumpleaños o ocasiones especiales ya que queda más dulce y con más calorías.