Hervir agua con sal, lavar los ejotes, cortar las puntas con las manos para quitar el hilo, dejarlos caer en el agua hirviendo...

Poner a cocer 8 tomates, 1cebolla, 1 chile, pimiento, 1 diente de ajo. Una vez ya bien cocido, licuamos....

Batir las claras de los 3 huevos, cuando estén a ponto de nieve dejar caer las yemas y una pizca de sal. Calentamos un sartén con aceite y tomamos 6 u 8 ejotes y envolvemos. Vamos poniendo en el sartén con el aceite caliente, freímos y listo,!¡! Servimos, ponemos salsa y queso rallado,,,!¡!¡

Al momento de dorar los envueltos ponemos rodajas grandes de cebolla en el sartén para tener un sabor diferente, ¡¡!¡