Poner la leche templada y poner la levadura, una cucharada de azúcar de la que tenemos pesada y otra de harina de la que tenemos pesada, mezclar bien y dejar fermentar tapada unos 20 minutos

Sacar la masa del bol y poner en la mesa de trabajo un poco de harina para amasar y no poner más harina la masa es pegajosa pero con el amasado deja de pegarse.para manejar bien la masa ponerse un poco de aceite en las manos la masa estará cuando ya no se pegue ni en las manos ni en la mesa de trabado

Poner la masa en un bol con un poco de aceite y tapar dejar que doble su volumen

Cobertura poner todos los ingredientes en un bol y amasar hasta obtener una masa compacta, dividir la masa en dos y en unas de ellas poner cacao puro e integrar bien dejar en film transparente ambas masa y en el frío

Cuando la masa este sacarla y desgasificar hacer porciones de unos 90 gramos bolear y poner en las cápsula de las magdalenas.

Partir la cobertura en tantos trozos como bollo nos hayan salido, hacer forma redonda y poner encima de la masa un poco de manteca de cerdo y poner la cobertura hacer unos corte sin llegar a la masa y meter en el horno frío y dejar que doble su volumen.

Hornear a 180 unos 20 minutos sacar y dejar enfriar en una rejilla