Cortamos las berenjenas por la mitad y le hacemos cortes diagonales como un rombo

Les ponemos sal y las acomodamos en una lata para el horno

Las bañamos con aceite de oliva y las horneamos 1 hora aproximadamente a 175ºc

Cuando estén listas y suaves retiramos las carne de las berenjenas y ponemos en una licuadora añadimos el ajo, los filetes de anchoas, vinagre blanco y jugo de limón

Licuamos y mientras se vaya licuando se agrega el resto de aceite de oliva

Verificamos el sabor y salpimentamos, servimos en una fuente decorada con limón y acompañamos de chips, de pan, pan pita o tostaditas