Se cortan las puntas de los ejotes y se dejan en una medida de unas 3 pulgadas, luego se ponen a cocer en agua con sal, pero no demasiado solo hasta que se vean descoloridos. Se retiran del fuego y se escurren, ya que estén secos, se separan en grupos de unos 8 y se amarran con hilo de cocina.

Luego se empiezan a rellenar con tiritas de queso en medio, se espolvorean con harina, y se prepara el huevo.

Se baten las 4 claras de huevo hasta que esponje, luego le agregas las 4 yemas y cuando el aceite ya esté caliente se lamprean los ejotes y los pones en el sartén a freír.

Por último, retira con cuidado el hilo de lo ejotes, preparas una salsa con tomate picado, ajos y cebolla, añadiendo el puré de tomate y salpimentado al gusto, cuando haya hervido la salsa, le agregas los ejotes y dejas hervir por 10 minutos. Y listo