Pelamos, lavamos y cortamos las papas en trozos medianos. Cortamos la cebolla y el pimiento chiquititos. El ajo se puede trocear para la fritura o añadirlo entero al caldo en crudo. Troceamos los tomates en dados pequeños. En un almire colocamos la sal gruesa al gusto con el comino y un poquito de pimentón, machacamos y reservamos.

En un caldero echamos un chorrito de aceite de oliva y freímos la cebolla y el pimiento (si has decidido meter el ajito frito, es el momento); cuando la cebolla ya esté transparente añadiremos el tomate. Revolvemos bien y añadimos nuestra sal con comino y pimentón. Dejamos sofreír un poco y bajamos el fuego.

Añadimos a nuestra fritura las papas y cubrimos con agua dos dedos por encima aproximadamente. Es ahora cuando metemos nuestros ramilletes de hierba huerto y cilantro (si decidiste añadir el ajo en crudo, escachalos y al caldero).

Dejamos 30 minutos a fuego medio. 10 minutos antes de apagar el fuego, cascamos los huevos y los echamos al caldo. Siempre es mejor dejarlo reposar un poquito antes de servir. Puedes retirar o no los tallos de las hierbas aromáticas, según como guste al comensal.

Se suele acompañar con pan y queso, tierno o semi, gofio... Buen provecho.