Antes de nada, lavaremos las hojas de limonero y dejaremos escurrir.

En un bol, mezclamos los huevos, la leche, la ralladura del limón y batimos. Luego, añadimos la harina tamizada poco a poco y la levadura y una pizca de sal. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

En un plato hondo, pondremos bastante azúcar y dos o tres cucharadas de canela (la cantidad dependerá de la cantidad de azúcar). Debe de quedar todo bien mezclado y de un color que aparezca azúcar moreno.

En una sartén, calentamos bastante aceite (cantidad de freír patatas, por ejemplo). Cuando esté bien caliente, cogeremos la hoja de limonero, la pasaremos por la masa, que se quede bien envuelta en masa y echaremos a la sartén (prácticamente el color verde no debe de verde, si está muy líquida la masa, se caerá de la hoja). Dejaremos unos minutos antes de darle la vuelta.

Cuando esté doradito por los dos lados, sacamos con una ecurridera y rebozamos en el plato de azúcar y canela. Después, pondremos en un plato. Este proceso lo haremos con todas las hojas que queramos o hasta que la masa se termine. Si sobra masa, se puede guardar en el frigorífico hasta la siguiente tanda! Que aproveche!