Precalentamos el horno a 200° con calor arriba y abajo.

En una sartén honda, ponemos a sofreír la cebolla, los pimientos y la zanahoria a fuego medio. Mientras, con una mandolina o pelados, vamos haciendo las láminas de calabacín o bubango.

En una sartén o plancha a fuego bajo damos un 'vuelta y vuelta' a los calabacines.

Cuando la verdura esté transparente agregamos la carne y salpimentamos. Una vez cocinada, agregamos el vino y subimos a fuego alto, hasta que evapore. Tras esto, agregamos el tomate frito al estilo casero o una lata de tomate natural triturado (en este caso tendremos que dejar que cocine un poco más).

En este punto deberíamos de empezar a hacer la bechamel. Yo la hice con la Thermomix para ahorrar tiempo. Si se hace a mano tendríamos que poner en una sartén antiadherente la mantequilla hasta que funda. Agregamos la harina y con unas varillas removemos. Damos vueltas un minutito para que la harina pierda el sabor a crudo y agregamos la leche poco a poco (mejor caliente) mientras vamos dando vueltas. Cuando esté toda la leche y no haya grumos, agregamos un poco de sal, pimienta y nuez moscada.

Seguimos con la boloñesa, que tras unos 5 minutos a fuego medio, cuando haya espesado, agregamos el orégano y la albahaca y removemos. Apagamos el fuego y dejamos que repose unos 10 minutos. Cuando haya atemperado un poco, empezamos a montar.

Ponemos una primera capa de bechamel y una doble de calabacines (como se ve en la foto). Después ponemos boloñesa y sobre esta un poco de queso de cabra de untar (opcional). Ponemos otra capa de calabacín, otra de carne, otra de calabacín, carne (tercera capa de carne), calabacín, bechamel y por último espolvoreamos con queso.

Llevamos al horno a 200° con calor arriba y abajo durante 15 minutos. Y listo! A comer!!!