Poné a hervir la leche junto a la cáscara de limón, una vez que hierva sácala del fuego.

En una olla fuera de fuego, mezclá el azúcar y el almidón de maíz. Añadí los huevos de a uno (no los agregues juntos para que se incorporen en forma pareja). Batí hasta lograr una preparación homogénea sin grumos.

Incorporá de a poco la leche hervida previamente (debe seguir caliente) con ayuda de un batidor. Llevá la olla a fuego medio batiendo constantemente hasta que la mezcla se espese, tardará unos 10 minutos

Algunos tips: A la crema pastelera se le pueden agregar varios ingredientes según gustos, como merengues secos, frutos secos o frutas abrillantadas.
Para realizar una crema pastelera con sabor a chocolate: agregá a la crema pastelera que se retira del fuego tres barritas de chocolate ralladas, mezclá hasta que se funda en la crema.
Si querés prepararla y guardarla tápala con papel film en la heladera (este tiene que estar en contacto con la crema para que no se le forme una capa algo dura).