Pelar las papas y cortar las en cuadritos medianos. Reservar.

En una olla grande con agua tibia añadir las papas y el zapallo cortado en cuadritos, agregar una cucharada de sal, llevar a hervor y cocinar por unos 15 a 20 minutos, hasta que estén bien cocidos. Filtrar y reservar el agua de cocción por separado.

En una olla mediana reservar las verduras surtidas, cubrir con agua fría, llevar a hervor y cocinar por unos 5 minutos o hasta que estén tiernas. Reservar.

En una sartén mediana añadir una cucharada de aceite, sofreír la la cebolla picada en cuadritos pequeños y el ajo picado fino, revolviendo por unos 3 minutos, agregar la carne picada, el orégano, el ají de color, las hojas de albahaca picadas, sal y pimienta a gusto, incorporar la salsa de tomate, mezclar todo muy bien con una cuchara de madera y cocinar por unos 5 minutos más.

Añadir agua de la cocción de las papas y el zapallo poco a poco y mezclar hasta lograr la consistencia deseada (más líquido o más espeso, a gusto), incorporar el surtido de verduras cocidas, el sofrito de cebolla con carne y revolver suavemente para integrar todo.

Servir el charquicán con huevo en un plato hondo y coronar un huevo frito recién preparado encima.