Colocar en un recipiente la manteca a punto pomada, el azúcar (importante: si querés galletitas muy dulces, agregá otros 50 g más de lo que figura en los ingredientes). Batir con batidora eléctrica hasta integrar (yo utilicé la multiprocesadora, es lo mismo). Una vez que se integró, agregar el huevo, la esencia de vainilla, la pizca de sal, la harina y la ralladura del cítrico (yo usé naranja). Batir. Colocar en un recipiente, cubrir con papel film y llevar a la heladera por una hora.

Formar pequeñas pelotitas de masa con las manos y colocarlas en una bandeja aceitada o enmantecada. Hacer un huequito en el medio con el dedo. Y rellenar con membrillo.

Llevar al horno a 180° C entre 12 y 20 min. Importante: las pepas no toman color por arriba, solo en la base.