Lo primero que vamos a hacer es colocar una sartén teflonada, o cuidando que no levamte mucha temperatura y colocar los dientes de Ajo picados hasta sin aceite (O en su defecto un poco de agua) hasta que tomen un poco de color amarillo, lejos de tostar.

Seguido agregar la cebolla picada en brunoisse o doble cicelado y colocar sal. Vamos a utilizar fuego fuerte cuidando constantemente la sartén. Lo que queremos es que la cebolla tome color oscuro sin pasarse, es muy importante este punto ya que nos va a definir el color de la salsa final.

Picar en Brunoisse o cortes muy pequeños el Morrón rojo y agregarlo una vez que la cebolla esté en su punto justo. Agregar el caldo y bajar el fuego. Tapar para terminar de cocinar el pimiento.

En otra sartén vamos a colocar la manteca a fuego muy bajo; una vez derretida (ojo que se quema muy rápido) añadir la harina de golpe. Esta preparación se llama Roux y nos va a dar consistencia a la salsa. Se va a formar una pasta, la cual vamos a reservar a un costado del fuego.

Cuando el pimiento se haya cocinado, vamos a agregar el vino tinto y subir el fuego al máximo para evaporar el alcohol. Luego de 4 a 5 minutos, bajar el fuego y cocinar por 20 min. a fuego bajo

Verter el 50% de la salsa en la preparación anterior (Roux) para equiparar densidades. Revolver bien para eliminar grumos y volver toda la preparación a su sartén de origen. Cocinar por 3 o 4 minutos más para integrar a fuego bajo.

Cuando tengamos todo listo en la sartén, vamos a llevar toda la salsa a un mixer hasta que la salsa quede totalmente homogénea.

Verter nuevamente en la sartén y a fuego bajo colocar el queso crema solo los últimos minutos de cocción. Servir.