Ponemos agua en una olla y dejamos hervir. Cuando esté ponemos las patatas a trozos sin piel. Cortamos todos los demás ingredientes a trocitos pequeños y ponemos una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente ponemos los ingredientes y sofreímos. Le ponemos la sal, el perejil, la pimienta y el pimentón.

Cuando ya esté todo sofrito lo dejamos a un lado. Probamos la patata y si ya está la sacamos le echamos un chorrito de aceite de oliva, sal y chafamos con un tenedor que quede todo bien chafado.