Debemos comenzar preparando la nieve. Esta se logra batiendo las claras junto con el azúcar. Usando batidora al máximo hasta lograr una preparación espesa y cremosa. Esto puedo llevar un tiempo, en dado caso si se nota que no toma consistencia se puede agregar un par de cucharadas de azúcar. Una vez listo, reservar.

Para el resto de la preparación, se debe batir las yemas junto con el azúcar. Agregar la ralladura y unas gotas de esencia de vainilla. Luego incorporar el jugo y batir hasta que la preparación comience a hacer algunas burbujas.

Lo siguiente, es incorporar de a poco la maizena y la harina. Se puede ayudar de un colador para tamizar y evitar grumos. Seguir batiendo hasta que quede una preparación uniforme.

Una vez listo, dejamos la batidora y nos ayudamos de una espátula para ir incorporando de a poco la nieve al resto de la preparación. En este paso, debemos incorporar con movimientos envolvente para asegurarnos que salga esponjoso.

Hay dos formas de cocinar. En mi caso, lo he hecho en una olla previamente aceitada y enharinada. Por un tiempo de media hora a fuego corona en la hornolla más pequeña de la cocina.
Pero también se puede hacer en el horno. Precalentando este en fuego alto y antes de meter la preparación (en un molde aceitado/enmantecado y enharinado) bajarlo al mínimo. Entre media hora y cuarenta minutos.

Consejo:
Es mejor no destapar la olla o abrir el horno antes de la media hora porque puede bajarse la preparación.
Para asegurarse de que este listo, usar un cuchillo pinchando el medio y si este sale limpio, está listo.
Dejar enfriar en el interior de la olla o el horno, para desmoldar con más facilidad.