Dejar remojando los porotos la noche anterior, posteriormente en una olla con dos litros de agua y sal lo ponemos a cocinar a los 30 minutos le arrojamos los zapallos en cubitos mientras picamos la cebolla en cuadritos pequeños sofreímos junto con el ají color y el caldo de costilla

Sofreímos la longaniza y al pasar 40 minutos agregamos el sofrito y las rodajas de longaniza cocidas continuamos cocinando 10 minutos más corroborando el sabor en cuanto a la sal y verificando la cantidad de agua que no esté bajando demasiado

Finalmente incorporamos los tallarines y dejamos 15 minutos más al fuego para que los ingredientes estén listos para servir! Posteriormente apagamos nuestra cocina y dejamos reposar unos minutos y listo! A comer