Precalentar el horno a 175°C y preparar la bandeja o fuente donde vamos a hornear las galletas con papel sulfurizado.

Triturar o procesar bien finas las nueces pero sin pasarnos. Nos interesa que queden trocitos para la textura. Opcional: Añadir la mezcla de semillas.

Batir la clara con la panela o azúcar con las varillas de la batidora hasta que quede una mezcla muy espumosa y densa.

Agregar la sal, las nueces molidas (con las semillas) y la canela. Mezclar con suavidad con una espátula.

Tomar porciones iguales con una cuchara y formar las bolitas. Yo las he hecho de unos 13 g aprox cada una, pero las puedes hacer más grandes o más pequeñas. Añade el topping que tú quieras.

Introducimos en el horno y cocemos durante 15 min hasta que estén firmes al tacto y empiecen a oscurecerse. Dejar enfriar fuera del horno unos minutos.