Para empezar, pelamos las papas. Cortamos en cubos y ponemos en agua a cocinar. Se puede también freír las papas pero para que sea un poco más saludable, hervirlas es una buena opción y su sabor sigue siendo muy rico.

En una sartén, con un poco de aceite, agregamos la cebolla, el ajo y el perejil junto a un poco de sal. Cocinando hasta que esté la cebolla un poco dorada. Lo reservamos.

En un bol, colocamos los huevos agregando un poco de sal y pimienta. En mi caso, también le agregue unos trocitos de queso cremoso, es opcional. Batimos bien.

Una vez doradas las cebolla y dejando que baje un poco la temperatura, la agregamos a los huevos. Lo mismo hacemos con las papas una vez que estén cocinadas. En el caso de las papas, debemos probar que estén un punto medio, ni muy duras ni que se desarmen al pincharlas con un tenedor.

Agregado todo a los huevos, revolvemos de forma suave hasta que todo quede integrado. En tanto, dejamos una sartén a fuego mínimo para que se caliente antes de echarle la preparación.

Lleva alrededor de unos 10 minutos en fuego bajo, antes de darla vuelta y cocinar el otro lado por unos 5 minutos más.

Nota:
Para facilitar un poco el darla vuelta, podemos usar dos sartenes del mismo tamaño.