En primer lugar batimos la yema de huevo con el vinagre y la sal. Ponemos en un cazo y éste al baño María. Calentamos la mantequilla en el microondas y en hilo batimos la mantequilla con la mezcla de huevo.

Rectificamos de sal y pimienta, le añadimos unas gotas de limón y cayena. La salsa se ha de adherir a la cuchara para saber que está lista.