Para el caramelo: colocar el azúcar, el agua y unas gotas de limón en una cacerolita y colocar a fuego moderado (yo prefiero colocar el agua al principio para evitar quemarme con el vapor, pero se que demora mas en caramelizar) una vez listo colocar el caramelo en un molde sabarín y dejar enfiar.

Para la ISLA: batir 7 claras de huevo con una pizca de sal,la escencia de vainilla e ir incorporando muy lentamente y en forma de lluvia los 125 gr de azúcar sin dejar de batir, hasta obtener un merengue duro.

Luego añadir la fécula de maíz y una cta de polvo de hornear mezclar bien.

Luego vamos colocando el merengue con una cuchara en nuestro molde que previamente colocamos el caramelo y vamos presionando para quitar el aire y evitar que nuestra isla terminada tenga huecos.

Colocar en el horno precalentado a 160 ° aprox (horno bajo) a baño maria durante 45 min a 1 hora, pinchar con un palillo si este sale seco ya tienes tu isla flotante lista!.

Apaga tu horno y olvidate de el al menos por 4 o 5 horas! Y luego despegar los bordes y a desmoldar!!!

Luego colocarla en la heladera y esta lista para disfrutar.