Cuece las zanahorias con agua hasta cubrirlas. Quita el agua de cocción y resérvala. Tritúralas con la batidora hasta obtener una cremita espesa (añade el agua de cocción necesaria para ello).

Añade los 250 gr. de azúcar y bate de nuevo con la batidora. Separa un platito de coco rallado para rebozar las cocadas y mezcla con cuchara (no batidora) el resto del coco con la crema de zanahoria.

Forma bolitas con las manos y rebozalas con el coco reservado. Déjalas en el frigorífico un mínimo de 2 horas para que tomen consistencia.

Preséntalas poniendo cada cocada en un molde de magdalena pequeño con una hojita de menta decorando.