En una sartén colocada en el fuego, echamos un chorretón de aceite de oliva y pochamos las tres cebollas fresca muy picaditas con un chorretón de vino blanco, si pueden ser ralladas mejor, así una vez pochadas no hay que pasarlas por el minipimer.

En otra sartén con otro chorretón de aceite echamos muy menudito el tomate, lo pochamos también a fuego lento.

En la bandeja de horno, colocamos las rodajas de ventresca con un poco de sal y pimienta, agregamos el tomate muy picadito y pochado.

Precalentamos el horno a 180º, cuando esté caliente, introducimos la ventresca unos 12 minutos, depende un poco de como nos guste hecho y el grosor de la rodaja, máximo 15 minutos.

Tendremos ya la salsa de la cebolla pasada por el minipimer, mirar la sal, la cebolla suele ser dulce.

Emplatar ,colocar la ventresca en el plato, con la salsa en un lado y un chorretón de vinagre de Módena por encima.