Cortamos los pimentones por la parte superior (calculamos un centímetro aprox) y los limpiamos, quitamos todas las semillas y los "cartílagos" internos. Reservamos la parte superior para luego tapar el contenido.

Cortamos la cebolla y el pimentón en cuadros o lo colocamos en la picadora. Cortamos las aceitunas en ruedas. Agregamos todo a la carne molida, sazonamos con sal, pimienta y comino.

Colocamos la carne dentro de los pimentones, colocamos queso parmesano y tapamos.

Metemos al horno en una bandeja refractaria durante 25 minutos a 200°. Sacamos y servimos.