Comenzamos lavando muy bien las lechugas y las reservamos en agua fría.

A continuación hacemos la cuajada de la ulzama que la haremos de la forma siguiente.

1 litro de leche de oveja de la ulzama con sabor quemado (se venden en supermercados por lo menos en Navarra) y la ponemos en un cazo al fuego para calentarla un poco sin dejar hervir y la retiramos. En un bol, ponemos 18 gotas de cuajo y vertemos la leche y la dejamos enfriar para luego meterla al frigo y que cuaje perfectamente. (Esto lo podríamos tener hecho de víspera)

A continuación preparamos nuestra vinagreta balsámico de higos.

Lavamos bien los higo, les quitamos el rabito y los partimos en trozos y ponlos en un cazo a fuego medio con el aceite balsámico hasta que reduzca y coja un color de caramelo, caramelizando así los higos.

Pon en un vaso batidor los higos con en vinagre, la chalota el ajo, la pimienta, la sal, el limón la pimienta negra y el azúcar y tritura hasta dejar una pasta.

Finalmente, añade el aceite de oliva virgen extra y bate hasta que emulsione el aceite con el vinagre balsámico de higos y resérvalo para aliñar luego nuestra ensalada (vinagreta delicada que podrás utilizar tanto para ensaladas como carnes).

Comenzamos a montar nuestra ensalada

Cortamos la lechuga en trocitos. Cortamos la cuajada en tacos que se dejen ver. Ponemos los taquitos de bacon que previamente habremos dorado en una sartén y salteado a la vez los frutos secos y los ponemos en nuestro plato.

Hecho esto lo aliñamos con nuestra vinagreta balsámica de higos (sin pasarnos) y estará lista para COMER

Parece que cuesta mucho pero prácticamente todo lo podemos tener preparado con anterioridad

Probarla y ya me diréis.

Como hemos hecho 1 litro de cuajada y aquí utilizamos unos tacos, el resto lo podréis utilizar como postre con un poco de azúcar o miel.