**Para hacer el champurrado**: primero deshacer la masa de maíz en un vasode agua, y reservar. En una olla poner agua con la canela y la raja en trozos, dejar que hierba; cuando rompa el primer hervor echar las tablillas de chocolate y la masa que has disuelto en el agua y resvolver, añadir el azúcar o piloncillo sin dejar de revolver para que no se hagan grumos ni que se quemen. El champurrado se puede servir caliente o frío, frío es muy refrescante.

*Para los tamalitos**: Cocer la carne de cerdo junto con el ajo y sal en una olla con agua, mientras se prepara los tamalitos mezclando la masa de maíz, polvos de hornear, con la manteca de cerdo y la sal, trabajar hasta obtener una masa; la masa estará lista cuando al amasar notes las manos brillantes como de grasa.

Extender las hijas de maíz (hojas de tamal) y un vez lista la masa, embarra las hojas con una capa delgada de más, se pretende hacer tamalitos delgaditos.

Cuando la carne está cocida, escurris y desenhebras bien fino y reservas.

Poner el chile ancho en remojo en agua caliente y sin semillas, reservar.

Con el caldo de cocción de la carne se pone jutno al chile ancho remojado y un ajo en la licuado, se muele y se reserva. En una sartén se agrega la manteca de cerdo y verter el licuado de chile y la carne, sazonar con sal y comino (el toque es la hierba que le da su sabor especial al plato) y se deja que cueza a fuego bajo durante 10 minutos.

Una vez listo el guiso de chile y carne, se agrega una cucharada sobre la hoja de tamal con la masa extendida y se envuelve como un tamal formando un sobre pequeño.

**Para cocer los tamalitos**, preparamos la vaporera y se va poniendo los tamalidos con el doblez mirando hacia el fondo de la vaporera y los cubres con las hojas de maíz que han sobrado o con papel de aluminio, poner la tapa de la vaporera y poner a cocer durante 40 minutos.

Si durante ese tiempo notas que el agua de la vaporera tiene poco agua, agregar por el centro de la misma dos vasos de agua tratando que no se caiga agua en los tamales, y disminuye un poquito el fuego.

Pasado ese tiempo chequea que los tamalitos estén cocidos, abre uno y asegúrate que la masa esté cocida, y ya.

La receta tiene un video donde Casandra nos enseña paso a paso como preparar estos delicioso tamalitos norteños.