En un cuenco romper los huevos, separar las yemas de las claras teniendo cuidado de que no se mezcle ni un poquito de yema en nuestras claras, para que no tengamos problemas para montarlas. Utilizando una batidora eléctrica o robot de cocina, monta las claras a punto de nieve bien fuerte.

Utilizando una espátula o cuchara de madera, remover la mezcla con mucho cuidado para que no se bajen mucho las claras, hasta que se integren bien todos los ingredientes.

En una manga pastelera con boquilla fina (o una bolsa con un agujero) agregar la mezcla anterior y en una bandeja de horno con papel vegetal, fabricar las galletitas del tamaño que desees. Ten en cuenta que con el calor del horno es posible que se expandan así que deja un margen de unos 2 o 3 centímetros entre cada galleta para evitar que se queden pegadas.

Dejar enfriar unos 2 minutos antes de despegar del papel vegetal ya que cuando las saques del horno estarán como muy blanditas. Una vez despegadas dejar enfriar preferentemente en una rejilla y ¡¡listo!!... a tomar el té con unas deliciosas galletitas libres de gluten!