Pasamos las albóndigas por pan rallado y las reservamos.

Cortamos la cebolla y la zanahoria bien picaditas.

Cogemos una olla y cubrimos la base con aceite, una vez caliente el aceite comenzamos a freír las albóndigas hasta dorarlas y las retiramos.

Añadimos la cebolla y antes de que se dore, agregaremos también la zanahoria y el laurel, lo mezclaremos todo bien y dejaremos unos minutos hasta que acabe de dorarse la cebolla. Ahora añadiremos el tomate frito, salpimentamos y añadiremos una cuchara de azúcar, removeremos un par de minutos y agregamos el vino tinto dejándolo reducir durante cinco minutos.

Ahora será el momento de introducir las albóndigas y cubrir todo con el caldo de carne, dejando reducir la salsa lentamente a fuego bajo-medio. Cuando falten unos cincos minutos de cocción, espolvorearemos con perejil.

Dejamos reposar un par de minutos y listo para comer.