Las ruedas de ossobuco, deben tener más o menos, el mismo grosor. Debes empezar por hacerles unos cortes en los bordes, para que al cocinarlas, no se "arrepollen".

Hay dos variantes: si estás muy apurado, les das un hervor de 1 hora (precocción); yo las cocino directamente. Si las hervis, con agua y sal, guarda el caldo para ir agregandolo de a poco.

Bueno, las ruedas las vas a ir sellando en un sartén, con aceite. A medida ques sellas, las vas colocando en un plato. Sin retirar el aceite y el jugo que despidieron las ruedas, vas a reahogar las cebollas bien picadas, las zanahorias cortadas en rodajas, las pencas de apio cortadas, y el morrón en tiritas y los ajos picados.

Vas revolviendo hasta que las cebollas cristalizen. Sobre este colchón, colocás las ruedas de ossobuco, y salpimentas, colocas las especias de tu agrado, y el vasito de vino blanco.

Cubrís toda la preparación con el puré de tomates. Yo uso tomates naturales a los que previamente, pelé y les saqué las semillas.

Lo hago, porque me queda más rico, y los tomates naturales van despidiendo jugo, y no necesito agragr caldo. Asi armado, colocas el recipiente (sartén, paellera, tortera, asadera o cacerola) en el horno. 180* grados y en mínimo.

Cubrís la preparación (papel manteca, aluminio o tapa). Cocinar durante 3 ó 4 horas, según que hayas hervidos las ruedas o no.

Fundamental, tiene que estar muy bien cocido, porque el ossobuco es una carne un poco sostenida, y necesita muy buena cocción. Controlá que su preparación no seque. Si es necesario prepará un cubito de carne con agua para ir agregando. Antes de servir agregale el perejil picado.

Podés acompañar con puré de papa o calabaza. O ensalada de papa, cebolla y huevo duro. O ensalada de papa a la provenzal (ajo y perejil) o podes aprovechar el horno y en una pizzera cocinas, papas, batatas, cebollas, ajies: eso si, poné a cocinar 1 hora antes de retirar el ossobuco.