En un bol poner el pan del día anterior o las rebanas de pan de molde cortado en cuadraditos (quitarle la corteza) y cubrir de leche para que se empape bien.

En un bol grande poner la carne picada, echar los dos huevos (yo no los bato), la media cebolla rallada un puñado de perejil picado fresco, los ajos majados en un mortero con la sal, 1 cubito avecren, el orégano, pimienta y el pan escurrido (escurrirlo estrujándolo con la mano para quitar el exceso de leche).

Con las manos bien limpias mezclar todo bien y dejar reposar 1 hora aproximadamente.

Si veis que la textura de la carne no es homogénea, que no queda muy unida podéis echar un poco de pan rallado.

Esto ayudará a que la carne quede más seca. Dejamos reposar durante una hora en la nevera. Mientras reposa la carne, en la cazuela donde vayáis a hacer las albóndigas, poner 2-3 cucharadas de aceite y poner a pochar la cebolla que tenemos rallada.

Cocinarlo a fuego medio durante unos 10-15 min y añadir entonces los champis lavados y cortados en láminas.

Salpimentar y cocinar durante otros 10-15 minutos, se van haciendo los champis, hacer "bolas " gordas, pasar por harina (sacudir el exceso de harina) y freírlas en una sartén con abundante aceite para "sellarlas"

Bien doraditas, por fuera, ya que se terminarán de hacer en la salsa.

Mientras vayáis friendo las albóndigas, pasar a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite y poner en la cazuela donde tenemos la cebolla, y los champis.

Como ya estarán hechos... echar dos cucharadas de harina y remover hasta que veáis que no queda nada de harina.

Entonces echar el vino blanco el otro cubito avecren y sal, 2 vasos de agua y remover.

Añadir a la cazuela las albóndigas y si fuese necesario echar más agua para que las albóndigas queden cubiertas y dejar cocinar durante unos 15 minutos, echar un puñado de perejil y listas para comer!!!!

Nosotros las acompañamos de un arroz blanco un poco picantito, estan mejor de un día para otro.