Extender el cuero de cerdo sobre el mesón de trabajo. Encima poner las tiras de pulpa impregnadas con la mezcla de adobo y ají o merquén. Formar un rollo apretando la carne con las manos.

Amarrarlas apretadas con una pitilla pasando el cordel por todos lados.

Cuando estén bien amarrados poner en una olla grande. Echar pimienta negra entera, sal de mar, una hoja de laurel y cubrir con bastante agua fría. Llevar a cocción en olla a presión alrededor de 40-50 minutos. Cuando salga la presión pinchar con un cuchillo para ver si está blando.

Si es olla normal cocer alrededor de 1 y media a 2 horas según el tamaño del arrollado. Retirar de la olla, esperar se enfríe un poco, cortar las amarras y cortar en medallones gruesos.

Servir en un plato bajo con una o dos papas cocidas y acompañar con chancho en piedra o pebre. https://normitagana.blogspot.com/2020/10/arrollado-huaso-con-ají-en-porque-shoulder.html