Cortar las papas en cubos pequeños, de tamaño uniforme. Y la cebolla en juliana.

Colocar abundante aceite en una sartén y colocar el fuego al máximo, cuando el aceite esté tibio colocar las papas cortadas y dejar 5 minutos.

Pasados los 5 minutos agregar la cebolla cortada en juliana y revolver suavemente.

Una vez que esté todo integrado bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 20-25 min.

Retirar del fuego, sacarlas del aceite y dejar reposar para entibiar (unos 3 minutos)

En un bowl colocar los huevos y batirlos, salpimentar a gusto, agregar las papas y cebollas al bowl mezclando suavemente para que se integre con el huevo.

Colocar un chorrito de aceite en una sartén a fuego máximo, luego colocar las papas y durante 30 segundos aproximadamente mover la sartén.

Pasados los 30 segundos bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 5 minutos por cada lado. (Para darla vuelta colocar un plato que cubra completamente la sartén).