Pelamos el limón puesto que lo que necesitamos es la piel, evitando en lo posible quedarnos con la parte blanca.

Seguidamente, echamos todo en un cazo: la leche, la sémola, el azúcar, la piel de limón y la canela.

Esta última yo la meto en polvo porque como la mezcla se espesa cuesta mucho de sacar los trocitos de la rama si ésta se astilla. Lo calentamos a fuego medio y vamos removiendo.

Llegará un momento, después de unos 15 minutos, que la mezcla comenzará a espesarse.

Yo quito la piel de limón cuando eso empieza a ocurrir porque luego la masa se le pega mucho y cuesta más.

Cuando al remover veamos que la masa se separa de las paredes del cazo, lo quitamos del fuego y lo dejamos reposar y enfriar. A medida que vaya reposando la masa irá espesando un poco más.

Mientras reposa la masa, aprovechamos para coger las galletas y molerlas o chafarlas, que queden bien trituradas.

Una vez hecho eso, las esparcimos en un plato.

Asimismo, cogemos una sartén, la llenamos de abundante aceite y calentamos a fuego medio-fuerte.

Volvemos a la masa y vamos haciendo bolitas o rodillitos, como nosotros queramos, y los pasamos por la galleta triturada para ir haciendo las croquetas.

Una vez hechas las vamos poniendo en la sartén.

El tiempo de cocción es de un minuto aproximadamente, así que hay que procurar que no se nos ennegrezcan las croquetas. Una vez hechas, las ponemos en un plato con papel de cocina absorbente. Y ya están listas para servir.