Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos.

Ponemos agua a hervir y cuando esté hirviendo ecamos la coliflor y la dejamos 7 minutos cociendo. La escurrimos y troceamos.

Añadimos los champis a la cebolla casi terminada de pochar y cuando se estén dorando añadimos la coliflor y la sal y pimentón al gusto. Ajo en polvo también queda bien.

Batimos los huevos y añadimos la mezcla. Hacemos la tortilla poco cuajada en una sartén antiadherente.