Para la masa colocar la manteca, el azúcar, la esencia de vainilla y el huevo, en una batidora y mezclar a velocidad media

Agregarle la premezcla tamizada con la pizca de sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio y dejar batir por 3 minutos a velocidad media.

Colocar la masa formada en un papel film y llevarla a la heladera por 1 o 2 hs o al freezer por 1/2 hora

Luego de dejar descansar la masa sacarla de la heladera y estirarla sobre un superficie enharinada evitando manipularla por mucho tiempo con las manos para que el calor de estas no la derrita. Si sucede esto colocarla nuevamente en la heladera hasta que endurezca. El espesor de la masa debe ser de 4 mm aprox.

Colocar la masa en un molde enmantecado y enharinado de 20 cm de diámetro por 5 cm de alto

Perforar la masa con un tenedor, luego colocarle un papel aluminio y cubrirla con peso (puede ser garbanzos o porotos). Llevarla nuevamente a la heladera por 30 minutos o al freezer por 15 minutos

Colocarla en el horno a una temperatura de 180° por 20 minutos aproximadamente (depende del horno, por eso recomiendo y controlando constantemente).

Retirarla del horno sacarle el peso y hornearla por 10 minutos más.

Para la mousse: cortar las frutillas y cocinarlas a fuego lento con 200 g de azúcar y el ron hasta que forme una especie de mermelada

Dejar que efrie y mixear

Batir la crema de leche con 70 g de azúcar a medio punto (un punto antes de la crema chantilly)

Incorporarle a la crema las frutillas mixeadas en forma envolvente

Hidratar la gelatina con los 30 g de agua fría. Luego colocarla en una olla al fuego con una parte de la crema para incorporarla. Retirarla antes del primer hervor

Incorporar al resto de la crema la mezcla anterior y revolver enérgicamente con batidor para evitar que se formen grumos

Colocar la mousse en la tarta y llevarla al freezer por 30 minutos aproximadamente.

Para la cobertura cortar las frutillas y las cerezas descarozadas a la mitad y colocarlas arriba de la mousse

Preparar la gelatina de frambuesa colocandole 1/2 lt de agua hirviendo al sobre de gelatina, revolver energicamante evitando que se formen grumos, luego colocar 1/2 lt de agua fría.

Dejar enfriar en la heladera hasta un punto antes de la coagulacion.

Colocar la gelatina por encima de las frutas y llevar a la heladera hasta que la gelatina quede firme