Hervimos las patatas (no mucho; que queden enteras y un punto duras). Y luego las cortamos en panadera (láminas).

Hacemos los huevos "poché". ¿Cómo se hacen? Necesitas un pequeño cuenco o una taza. Primero corta un trozo de film transparente de un tamaño superior al del recipiente, suficiente como para después envolver el huevo y hacer un saquito. Engrásalo con aceite de oliva y vierte a continuación el huevo, que quedará recogido gracias a encontrarse en el interior del cuenco o taza. Antes de cerrar el saquito, añade sal y también unos trozos de queso brie y de aceite de trufa.

Para cerrar el saquito, toma las puntas del film y ve uniéndolas. Retira el aire del interior a medida que vayas formando el saquito, dale unas vueltas y átalo con hilo de cocina. Para cocerlos debes poner una olla con agua a calentar, cuando empiece a hervir introduce los saquitos y cuenta 4 minutos, retira los huevos del cazo y pásalos a un recipiente con agua fría y si es necesario también hielo para cortar la cocción. Luego cortas el hilo de cocina y retiras el film transparente.

Una vez cocinado, presentas en el plato la patata cortada, el huevo "poché" relleno y las virutas de jamón ibérico encima. El huevo tiene que deshacerse. El jamón tiene que ser ibérico, dado que los aceites son saturados, porque los cerdos se alimentan de productos naturales: bellotas, etc. Es la única grasa saludable.