Ξεκινάμε με την ζύμη. Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα, ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο με ένα μεγάλο κουτάλι και βάζουμε εκεί μέσα το λάδι, το λεμόνι και το αλάτι. Ανακατεύουμε με το κουτάλι ελαφρά με κυκλικές κινήσεις από το κέντρο προς τα τοιχώματα της λεκάνης. Μετά προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε ώσπου να γίνει μια σφιχτή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό ή αλεύρι. Σκεπάζουμε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμ μισή ώρα να ξεκουραστεί

Στη συνέχεια τρίβουμε το τυρί στον τρίφτη και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τον τριμμένο δυόσμο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε πέντε κομμάτια. Παίρνουμε ένα-ένα κομμάτι και ανοίγουμε με τον πλάστη μεγάλο και λεπτό φύλλο αλευρώνοντας την επιφάνεια και το φύλλο κάθε τόσο.

Με ένα πιατάκι του τσαγιού κόβουμε το φύλλο σε μικρά στρογγυλά φυλλαράκια. Βάζουμε μια κουταλιά από την γέμιση σε κάθε φυλλαράκι, διπλώνουμε ώστε να σχμηματιστεί ημικύκλιο και πατάμε τις άκρες με ένα πιρούνι για να μην αδειάσει η γέμιση.

Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Τηγανίζουμε τα πιταράκια και από τις δύο πλευρές ώσπου να ροδίσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε ένα απορροφητικό χαρτί. Σερβίρονται ζεστά.