Cortamos la cebolla en trozos pequeños. Cortamos cada patata en 4 trozos y luego trozos de max 1 cm de grosor

Ponemos a pochar la cebolla en aceite unos 10 minutos a fuego medio: 6 sobre 9 y movemos para que no se pegue. Cuando esté pochada, un chorrito de agua y una pizca de azúcar para que caramelice un poco. Al mismo tiempo ponemos el aceite y cuando esté muy caliente echamos las patatas cortadas. Unos 15-20 minutos a fuego medio alto: 7 sobre 9. Primeros 2 min a 9.

Batimos los huevos juntos y echamos la sal al gusto aquí. Unas 7 pizcas de sal (1 por cada huevo)

Cuando la patata ya esté lista, la escurrimos bien y echamos en la mezcla de huevo. Añadimos la cebolla pochada, color marroncito, junto con el aceite donde se ha hecho. Removemos la mezcla hasta que se vaya quedando cremosa pudiendo romper las patatas.

En la sartén de la cebolla con poco aceite echamos la mezcla a fuego alto 9 sobre 9 y removemos un poco antes de dejar que se asiente. Con 30 seg./1 min por cada lado es suficiente si se quiere poco cuajada.