Retiramos la parte verde del puerro y la reservamos para el crujiente. Cortamos la parte blanca a lo largo y, después cada mitad en tiras. Lavamos bien hasta que no queden restos de tierra y escurrimos a conciencia.

Calentamos 65 gr de mantequilla en una cazuela y rehogamos las tiras de puerro durante cinco minutos a fuego medio. Las patatas las pelamos, lavamos, secamos y cortamos en trozos de igual tamaño. Añadimos los trozos de patatas a la cazuela, removemos y regamos con el caldo de verduras. Subimos el fuego al máximo para que arranque el hervor, bajamos y dejamos cocer a fuego suave durante quince minutos o hasta que la patata esté tierna.

Mientras tanto, de la parte verde del puerro sacamos la parte más amarilla del interior, la lavamos muy bien, secamos y cortamos en tiras finas. Ponemos una sartén al fuego con un poco de AOVE, en ese aceite vamos friendo por tandas las tiras de puerro sin que lleguen a torrarse, sacamos y ponemos sobre papel de cocina, para escurrir del exceso de grasa. Reservamos.

Cuando la patata esté cocida junto con las tiras de puerro cocidas trituramos en una batidora potente probamos y ajustamos el punto de sal y pimienta al gusto. Pasamos después la crema por un chino. Lo importante es que el resultado sea aterciopelado y, sin grumos.

Agregamos la mantequilla restante y removemos para que incorpore a la crema al tiempo que se funde. Con esto conseguimos dar un toque de brillo a nuestra Parmentier. Servimos inmediatamente, con las tiras crujientes de puerro. El resultado es exquisito. ¡Buen Provecho! ¡Salud!