Antes de comenzar hidratar los hongos en agua tibia por aproximadamente 1 hora y media. Colocar dentro de un colador y enjuagar varias veces para retirar cualquier indeseable (pasto, tierra, piedritas...). Cortar, saltear en aceite de oliva y reservar. Saltear en un fondo de aceite de oliva la cebolla picada y los ajos. Agregar el arroz y nacarar unos minutos.

Luego incorporar el vino blanco, evaporar, incorporar los hongos reservados e ir revolviendo el arroz constantemente. A medida que se seca y pide líquido ir agregando caldo CALIENTE con un cucharón. No dejes de mover para que el arroz suelte el almidón, esto hará que tenga una consistencia bien cremosa. Una vez que se logra el punto del arroz, el tiempo depende...pueden ser unos 20 o 25 minutos aproximadamente.

Rectificar sal y pimienta. Poner la manteca, el queso y revolver hasta incorporar. Servir de inmediato, calentito y con más queso rallado por encima.

Tips. El arroz debe ser arborio o carnaroli. Son granos que tienen alto contenido en almidón para aportar textura y evitar que se rompan cuando lo removamos. Para 50 gramos de arroz, se aconseja entre 120 ml y 150 ml de caldo caliente o a temperatura ambiente...jamás frío.