Mezclar los ingredientes del poolish durante unos  minutos y fermentar a temperatura ambiente  durante 1 hr.

Para la masa final: poner en una bandeja de pan  la harina, azúcar, sal, huevo y levadura además  del poolish. Amasar durante 10 minutos.

Agregar la mantequilla derretida junto con la  ralladura de naranja y amasar durante 15 minutos  hasta tener una masa suave.

Después de la fermentación, ponchar la masa y  extender sobre una mesa enharinada. Dar forma  de rectángulo. Barnizar con huevo batido con  ayuda de una brocha.

Poner el azúcar mascabado y blanca mezclada con la canela en polvo. Agregar  las pasas y arándanos remojados en Controy

Cortar en rebanadas de 2.5 cm de ancho y  acomodar de manera individual o bien si se  prefiere de 5cm de ancho para acomodar en un  molde de aluminio rectangular. Poner mantequilla  en cubitos encima del rol y reposar 20 minutos  antes de hornear durante 30’ a 200°C.

Una vez fríos los roles, hacer una mezcla con el  azúcar glass y el Controy y glasear la superficie  del pan.