Primero cernimos la harina. En un recipiente agregamos 3 cucharadas del total de la harina, la levadura, una pizca de azúcar y un poco de agua; revolver para integrar y reservar una hora. Cuando el poolish esté listo se verán burbujas en la superficie.

Pasamos la harina a la mesa de trabajo, en el centro formar un volcán y añadir el resto de agua. Incorporar todo correctamente y cuando la masa esté formada, añadir de a poco el poolish. Continuar amasando hasta que la masa esté suave y moldeable. Agregar un poco de aceite de oliva para aumentar el sabor.

Partir los tomates por la mitad, retirar el rabo y la parte de abajo al igual que las semillas; después en la licuadora moler perfectamente los tomates.
En una olla calentar el aceite de oliva, sofreír ajo y cebolla hasta que estén acitronados. Agregar el puré que acabamos de moler y remover para que no se queme.

Después añadimos las especias, pimienta y sal al gusto. Dejamos hervir con la tapa puesta por aproximadamente 8 minutos, luego cuando la salsa luzca más oscura añadimos el puré de tomate para incrementar el color. Continuar hirviendo hasta que los tomates suelten todo su jugo.

Cuando la masa haya doblado su tamaño, la ponchamos y en la mesa esparcimos harina para comenzar a aplanar. Estiramos la masa hasta tener un grosor delgado, comenzando del centro hacia afuera.

Enharinar nuestra charola o molde. Pasar la masa cuidadosamente y cubrir cada espacio con nuestra salsa; es momento de agregar nuestros toppings.

Precalentar el horno a 200 •c.

La cantidad que agregues es totalmente a tu gusto. Cuando esté bien cubierta la llevamos a hornear 25 minutos o hasta que estén cocidos todos los ingredientes.