Pela las papas y córtalas en cubos, en lo posible que sean parejos. Las lavas bien para sacarle el almidón y la secas. Mientras tanto prende el horno al máximo, deja que se caliente bien. En una sartén colocas aceite, cuando llega a 170 grados pones las papas, que no se pasen de cocción, tienen que quedar cocidas pero no doradas, que queden apenas con color. (Si las dejas dorar mucho, no va a humectarse con el huevo y se va a desgranar la tortilla.)

En otra sartén coloca, la cebolla y el morrón cortado en juliana o picado. Rehógalos con muy poquita aceite, hasta que la cebolla queda casi transparente. Si usas chorizo colorado, no pongas aceite en la sartén, corta el chorizo en cubos y lo pones junto a la cebolla y el morrón. (Sin aceite porque larga mucha grasa el chorizo) Una vez cocido reservas para mezclar a las papas, Ahí cortas en cubos chiquitos el queso, y separas las fetas del jamón crudo. (así ya lo tenés listo para rellenar).

Una vez tengas todo listo, pone un molde número 24 al horno untado con aceite y déjalo que se caliente bien. Unos 5 minutos si tenías el horno precalentado.

Mientras se calienta el molde pesa 1, 1/2 kilo de papas fritas, lo pones en un bols y colocas el rehogado, sal, pimienta y 12 huevos. Mezclar bien sin aplastar la papa.

Una vez mezclado todo, sacas del horno el molde y pone la mitad de la preparación adentro, le pones rápidamente el jamón tapando bien la base de papas y dejando solo un borde sin tapar. Arriba del fiambre pones los cubos de queso. Una vez puesto el relleno, colocas el resto de las papas que reservaste antes y lo llevas al horno para que empiece a cuajar el huevo. (si usas chorizo colorado solo pone el queso, nada de fiambre porque queda muy fuerte)

Acá te dejo las imágenes y espero te animes hacerlo. Yo prepare el doble para dos tortillas, comimos 5 personas y sobró media para comerla fría con el mate Es un placer compartir la receta con ustedes.