A continuación, cortamos por la mitad los dos limones, los exprimimos y reservamos en el frigorífico. La Lima la reservamos para el final.

Seguidamente, cogemos un bol, le añadimos la leche congelada, el resto de la ralladura de los limones que nos quedó en el rallador y la cuarta parte de zumo de limón. Más adelante, le iremos añadiendo según veamos, para así controlar el punto de limón adecuado a nuestro gusto y así no nos pasamos.

A continuación, cogemos una lengua y comenzamos a ligar con movimientos envolventes muy suaves y siempre en la misma dirección. Cuando veamos que se ha mezclado bien y tengamos una crema homogénea, rectificamos de zumo de limón y volvemos a ligar hasta que volvamos a conseguir la misma textura homogénea.

Seguidamente, metemos el bol en el frigorífico y reservamos.

Como ya habrán pasado los sesenta minutos desde que metimos el bol con la varilla y la nata para montar en el congelador, lo sacamos junto a la varilla.

A continuación, cogemos el brazo batidor y montamos la nata a punto de nieve aunque no hace falta que la montemos demasiado.

Una vez que la tengamos montada, sacamos el otro bol del frigorífico y le vamos añadiendo la nata poco a poco mientras que vamos removiendo suavemente con la lengua hasta que se integre la nata con la leche condensada.

Cuando llevemos la mitad de la nata ligada con la leche condensada.

Le añadimos, las dos cucharaditas de esencia de limón, la ralladura de los dos limones y mezclamos suavemente con la lengua hasta que se mezcle con la nata y la leche condensada.

A continuación, colocamos la mezcla en el resto de bol de nata restante y le añadimos las gotitas de colorante amarillo y el cuarto de la cucharadita de esencia de azahar. El colorante amarillo es por si le queremos dar un tono más amarillo al helado y si no queremos lo dejamos así.

Cogemos un molde metálico de los que usamos para hacer pan de molde, porque el metal atrapa antes el frío y comenzamos a añadir el helado. Si tenemos a mano un recipiente exclusivo para helado con tapadera de aceto inoxidable, sería el más adecuado pero como no tenía, hice el habio con este molde para pan.

Una vez que lo tengamos lleno, cogemos la lengua y lo alisamos por la superficie.

Seguidamente, tapamos el molde con film doble para que no le dé el frío directo.

A continuación, lo guardamos en la cajonera del congelador y el dejamos guardado durante unas ocho horas.

Pasadas las ocho horas, lo sacamos y lo dejamos unos quince minutos fuera del congelador a temperatura ambiente para que se atempere y poder sacar las bolsas de helado con más facilidad.

Por último, le rallamos la lima al gusto y le añadimos una hojita de menta fresca y listo para disfrutar..