Vamos a marinar con vinagre balsámico, orégano, sal, pimienta, aceite de oliva, en un bowl, para después sellarlos y cocinarlos.

En una anafre prenderemos carbón y pondremos a asar nuestros insumos.
(mientras cortaremos nuestra carne en cubos pequeños).

Con el concentrado que se marinaron las verduras pondremos nuestros cubos de carne a marinar igual.
para después pasarlos al anafre a sellarlos y cocerlos.

Para el gel de epazote, tendremos que agregar el poco de caldo de epazote en una licuadora, sazonarlo bien con sal y agregar cilantro, agregamos la goma xantana licuamos bien, y por último pasamos nuestro gel a una mamila.

Para nuestra mayonesa de chipotle ocuparemos un bowl, donde colocaremos 5 yemas de huevo, chiles chipotle (c/n), medio limón, sal y pimienta (c/n), con un turbo para triturar y mezclar todo, (en licuadora se puede de igual manera) agregamos aceite de oliva para emulsionar nuestra mezcla, por último agregamos la goma xantana y continuamos emulsionando, y está lista para pasarla a una mamila y usarse.

Por último emplatamos y a disfrutar de tu platillo.