Primero hacemos la salsa, cortamos las verduras y las cocinamos a fuego bajo con un poco de salsa de soja y salpimentamos, tapado unos 10 minutos.
Añadimos la pasta de curry, dejamos cocinar unos 2 minutos y añadimos el agua.
Dejamos cocinar unos 10 minutos.
Mientras cortamos el tofu en dados, la zanahoria en rodaja.
Trituramos la salsa y añadimos el tofu, la zanahoria y las espinacas, cocinamos 5 minutos y listo.

Para las patatas en el microondas, las cortamos y las añadimos en un recipiente con sal, pimienta, hierbas provenzales y un poco de agua, tapamos y cocinamos a máxima potencia unos 10-12 minutos dependiendo del micro.