Colocar en una cacerola la leche y 100 g del azúcar y sin llevar al fuego disolver. Una vez disuelto llevar a fuego bajo y revolver cada tanto. Mientras se calienta la mezcla vamos rallando las zanahorias y las agregamos a la cacerola con el fin de comenzar a darles cocción.

Batimos hasta formar una crema el huevo y el azúcar. A esto agregamos la mezcla anterior.

A la preparación resultante incorporamos los secos: nueces picadas, harina, polvo de hornear y sal, integrando despacio y en forma envolvente para evitar grumos.

En una budinera enmantecada y enharinada de 20 cm de largo aprox. llevamos a horno precalentado a 190•C durante 50'.