Steak ala Dry Aged rumahan
Dry aging steak yang beneran butuh waktu 45 hari dengan suhu yang khusus.
Proses ini akan membuat daging terfermentasi dan kadar airnya berkurang, sehingga "flavor" dari daging ini lebih terkonsentrasi.
Resep ini hanyalah sebuah "hack" untuk membuat steak seakan-akan seperti dry aged. Untuk rasa tentunya ngga akan sama, tapi arahnya mendekati lah-- at least karena kadar airnya juga sedikit.
Karakter lainnya, steak ini ketika dipotong ngga akan "juicy" atau keluar myoglobin berwarna merah (mirip darah tapi bukan).
Resep requested by @soegia
Steak ala Dry Aged rumahan
Dry aging steak yang beneran butuh waktu 45 hari dengan suhu yang khusus.
Proses ini akan membuat daging terfermentasi dan kadar airnya berkurang, sehingga "flavor" dari daging ini lebih terkonsentrasi.
Resep ini hanyalah sebuah "hack" untuk membuat steak seakan-akan seperti dry aged. Untuk rasa tentunya ngga akan sama, tapi arahnya mendekati lah-- at least karena kadar airnya juga sedikit.
Karakter lainnya, steak ini ketika dipotong ngga akan "juicy" atau keluar myoglobin berwarna merah (mirip darah tapi bukan).
Resep requested by @soegia
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Taburi garam di kedua sisi steak, lalu masukkan ke kulkas bagian chiller (bukan freezer) di dalam kontainer daging, posisi terbuka selama min 24 jam, max 48 jam.
- 2
Setelah 24 jam, semua garam akan terserap oleh daging, dan kadar air berkurang, dan permukaan daging jadi kering. Berat daging juga akan berkurang.
- 3
Panaskan wajan dengan sedikit minyak, hingga berasap, lalu masak steak.
- 4
Untuk medium rare dengan ketebalan daging 2,5cm dan steak baru keluar dari kulkas, maka perlu 2,5 menit tiap sisinya.
Untuk tebal 2cm cukup 2 menit saja tiap sisi.
- 5
Basting dengan butter dan bawang putih di 1 menit terakhir, lalu angkat dan biarkan 5 menit sebelum diiris.
Sajikan.
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (4)