Ponemos las setas a trocitos, el jalapeño, el brócoli y las espinacas en una sartén con un poquito de aceite a sofreír.

Una vez listas las verduras, salpimentamos y añadimos el curry, damos unas vueltas y retiramos de la sartén. Batimos el huevo con la otra clara y ponemos sobre toda la base de la sartén, haciendo un crepe finito.

Cuando la tortilla esté casi lista, añadimos las verduras junto con unas hojitas de albahaca fresca. Cerramos la tortilla por los laterales y con ayuda de un plato damos la vuelta para servir. Y lista!