Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho vào muối và cốt chanh/ dấm. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào, chia làm 3-4 lần cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao).

Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Vừa đánh vừa canh cẩn thân bị quá. Trứng cần được đánh đến bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống. Khi nghiêng âu ko bị đổ, thậm chí úp ngược được

Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (mất khoảng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong ta có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt

Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện

Để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện (mất khoảng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột). Các bạn nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn. Ko đánh quá lâu vỡ bọt khí bánh sẽ ko nở. Khi trộn xong bột dùng phới fold lại vài lần cho hoà quyện toàn bộ phần bột bám ở thành âu. Hoặc ko dùng máy có thể fold bột ngay từ đầu nhé.

Phần kem: dùng 100ml whipping lấy từ tủ lạnh ra đánh ngay. Càng lạnh càng dễ đạt. Đánh tốc độ vừa đến khi bông cứng. Vừa đánh vừa cho đường vào. Xúc thử lên rồi nghiêng phới mà ko đổ là đạt để làm kem trét bánh. Khoảng 4’. Tránh đánh quá lâu kem tách nước. Đánh đến khi kem có vân là vừa đánh vừa nhấc que đánh lên xem. Nếu ko dùng đường thì sau khi đánh bông có thể trộn cùng socola nutela để trét bánh

Bánh bông lan là 1 món thực vừa dễ vừa khó. Liên quan đến độ bông của lòng trắng trứng, độ cũ mới của trứng, nhiệt độ lò nướng,v.v… Làm vài lần mng sẽ có cho mình 1 công thức chuẩn nhất với mình nhé 😆 Chúc các bạn thành công