Λίγα μυστικά ακόμη:
1. Βούτυρο: χρησιμοποιήστε καλό ζωικό βούτυρο!- όχι μαργαρίνη, όχι έλαια! Αυτό θα τα κάνει ζουμερά και θα δώσει πλούσια γεύση, άρωμα, και το ιδανικό αποτέλεσμα!
2. Προσέχετε το γάλα να μην είναι ούτε πολύ ζεστό αλλά ούτε πολύ κρύο, γιατί σε αυτές τις περιπτώσεις η μαγιά είτε δε θα ενεργοποιηθεί καν είτε θα σκοτωθεί και τα ρολά δε θα φουσκώσουν!

3. ΜΗΝ το παρακάνετε με το αλεύρι γιατί δε θα γίνουν αφράτα! Η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης, ίσα ίσα να μην κολλάει πολύ στα χέρια. Δεν είναι σαν τη ζύμη της πίτσας, δε θα κολλάει στα τοιχώματα του μπολ αλλά θα κολλάει στον πάτο!
4. Μπορείτε να προετοιμάσετε τα ρολά για να τα ψήσετε την επόμενη μέρα! Απλά τυλίξτε τα καλά με μεμβράνη και βάλτε τα για το βράδυ στο ψυγείο, και ακολουθήστε τα βήματα που έχει η συνταγή για αυτή την περίπτωση!

5. Μπορείτε και να τα καταψύξετε αν θέλετε! Απλά μετά αφήστε τα ένα ολόκληρο βράδυ σε θερμοκρασία δωματίου και συνεχίστε κανονικά τη διαδικασία το πρωί!
6. Μπορεί ΤΑ ΡΟΛΑ ΣΑΣ ΝΑ ΜΗΝ Φουσκώσουν ΤΙΣ ΩΡΕΣ ΠΟΥ Η Συνταγή Θέλει! Μην απογοητευτείτε, και σε μένα έτσι γίνεται, φουσκώνουν τελικά πάρα πολύ στο ψήσιμο! (Όλα με τη μια😂)

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα μαζί με μια κ.σ. από τη ζάχαρη, ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε για 10’ μέχρι να αφρίσει (μπορείτε να ανάψετε τον φούρνο για 15’’ στον αέρα, να τον σβήσετε και να βάλετε μέσα το μπολ).

Αφού αφρίσει προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, τα χτυπημένα αβγά και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε 3 κούπες αλεύρι, ομογενοποιούμε και προσθέτουμε μετά κουταλιά κουταλιά, μέχρι να έχουμε μια αρκετά εύπλαστη ζύμη. Η ζύμη ΘΑ Κολλάει! Μην παρασυρθείτε και προσθέτετε αλεύρι, γιατί δε θέλει- θα κολλάει στον πάτο του μπολ αλλά όχι τόσο στα χέρια. Ζυμώνουμε λίγο.

Βουτυρώνουμε ένα άλλο μπολ και βάζουμε μέσα τη ζύμη, αφήνοντας τη σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί (μην ανησυχείτε εάν αυτό τελικά δεν γίνει, δείτε «Μυστικά») περίπου 1 1/2 ώρα (ή και 2 αν θέλετε). (Εγώ ανάβω τον φούρνο 20’’ στον αέρα στους 180 να ζεσταθεί και βάζω μετά μέσα τη ζύμη).

Προετοιμάζουμε μετά την γέμιση: Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο να μαλακώσει και ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη με την κανέλα.

Όταν ολοκληρωθεί το 1ο φούσκωμα, πασπαλίζουμε την επιφάνεια που θα δουλέψουμε με αλεύρι και ανάποδο γυρίζουμε το μπολ με την ζύμη χωρίς να την σκάσουμε ακόμη (εμένα από μπάλα που ήταν είχε απλώσει όλη αυτή την ώρα αντί να φουσκώσει και φαινόταν σαν να ήθελε αλεύρι, αν γίνει αυτό μη φοβηθείτε δεν είναι τίποτα και δε θέλει αλεύρι 😂).

Την ανοίγουμε με τον πλαστή σε μεγάλο ορθογώνιο φύλλο περίπου 30Χ60, απλώνουμε παντού το μαλακωμένο βούτυρο με το χέρι και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και πασπαλίζουμε με το μείγμα κανελοζάχαρης — Γενναία δόση κι από τα δυο, μην το φοβάστε!😁 Απλώστε λίγο με το χέρι να πάει παντού σαν ενιαία στρώση και να κολλήσει στο βούτυρο.

Ρολάρετε τη ζύμη από την πλευρά των 30 εκ δημιουργώντας ένα πολύ σφιχτό ρόλο. Μετράμε με μεζούρα και κόβουμε σε 12 ίσα ρολά είτε με πάρα πολύ κοφτερό μαχαίρι είτε με οδοντικό νήμα, ώστε να μη χαλάσει το σχέδιο.

Για τη μέθοδο του τόξου νήματος περάστε το νήμα κάτω από το ρολό στο σημείο που θέλετε να κόψετε κρατώντας τις δυο άκρες, φέρτε τις χιαστί τραβώντας τις και έτσι θα κοπεί η φέτα εντελώς ίσια.

Τώρα, σε περίπτωση που θέλετε τα ρολά για την επόμενη μέρα, τυλίξτε τα σφιχτά με μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που θέλετε. Τότε βγάλτε τα, αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και συνεχίστε κανονικά.

Βουτυρώστε καλά ένα ταψί ή ακόμα καλύτερα πυρέξ, στην καλύτερη περίπτωση 23Χ33, αλλιώς προσπαθήστε να βρείτε κάτι όσο πιο κοντινό, και τοποθετήστε τα ρολά. Να έχουν μεν απόσταση μεταξύ τους, αλλά όχι και χιλιόμετρα 😂, θα φουσκώσουν. Πολύ στο ψήσιμο αλλά θέλουμε να ενωθούν μεταξύ τους στο τέλος, γιατί αυτό θα τα κάνει πιο ζουμερά. Εμένα δε μου χώρεσαν, μου πήρε μόνο 8 μεγάλα και 1 μικρότερο που έκανα και έκανα δυο δόσεις, γιατί δεν τα ήθελα κολλητά.

Ζεσταίνουμε τον φούρνο όπως πριν για να τα βάλουμε να φουσκώσουν, περίπου 1 ώρα (ή και 1 1/2 ώρα).

Προς το τέλος ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος εάν τελικά τη βάλουμε (κι αν δε θέλουμε frosting, γιατί τότε το γλάσο θα τα μαλακώσει έτσι πι αλλιώς) αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, γιατί αν είναι κρύα ή πολύ ζεστή θα επηρεάσει το φούσκωμα των ρολών όπως με τη μαγιά πριν. Μόλις τελειώσει το 2ο φούσκωμα περιχύνουμε τα ρολά και λίγο και ανάμεσα τους. Έτσι θα διατηρηθούν τόοοσο ζουμερά!! ☺️

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς στον αέρα και ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου μέχρι ναι μεν να ροδίσουν αλλά να έχουν ψηθεί κιόλας (κάνουμε και τεστ οδοντογλυφίδας). Η συνταγή έλεγε για 20-25’, αλλά εμένα μου πήραν 30’, προφανώς επειδή η συνταγή ήταν για αμερικανικό φούρνο που είναι διαφορετικός. Εσείς όμως να τα προσέχετε γενικά στο ψήσιμο αρκετά, γιατί αν πάρα ψηθούν ξεραίνονται.😊

Απλώνουμε το γλάσο στα ζεστά ρολά, μόλις βγουν από τον φούρνο, και εφόσον θέλουμε. Απολαμβάνουμε!!!☺️😍❣️

Tip! Τα ρολάκια μένουν φρέσκα για 1 εβδομάδα, κλεισμένα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Σε περίπτωση που φοβάστε για το γλάσο, μπορείτε να τα βάλετε και στο ψυγείο, αν και εγώ δεν είχα ποτέ θέμα. Σε κάθε περίπτωση, ένα γρήγορο ζέσταμα στον φούρνο η τα μικροκύματα θα τα κάνει σαν να βγήκαν μόλις από τον φούρνο! 😊